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正宗盱眙十三香龙虾做法教程

时间:2023-04-08

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制作盱眙十三香龙虾需要准备材料:选用不锈钢锅,生姜、洋葱丝、葱段、红油豆瓣酱、花椒、辣椒面、十三香、出锅料。

十三香龙虾调料

下面,湖小龙餐饮培训就为大家讲讲具体的做法!

①(以下以2斤龙虾为例)锅中倒入大豆油以可以漫过龙虾为标准,把油烧置8成热,控去龙虾的水份倒入锅中过油,待气泡少了,龙虾飘起捞出备用(此过程为过油),把油倒出。


②锅中倒入菜籽油,去掉菜籽油生味(1斤虾2两油左右),放入少许生姜片炸置金*,然后加入适量洋葱丝炸出香味,炸成金*,接着加入红油豆瓣酱(2斤虾1两)把豆瓣酱生味炸去,把豆瓣炸白(切记不能糊)开小火,然后加入麻椒炸出麻香味,加入少许辣椒面和十三香煸香(麻、辣根据地方口味添加)。倒入少许啤酒和水。


③大火煮开1-2分钟,煮出味道,用细漏勺把料渣捞出,用开水把油冲下,倒入龙虾加一定量的水置水和龙虾持平,加盐和糖调味,大火煮开5-6分钟加入味精,放一些蒜子,葱段,青椒,接着放30克十三香龙虾调料和少许出锅料大火煮开闻到香味即可关火,淋少许香油即可出锅!



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