正宗盱眙十三香龙虾做法教程

制作盱眙十三香龙虾需要准备材料：选用不锈钢锅，生姜、洋葱丝、葱段、红油豆瓣酱、花椒、辣椒面、十三香、出锅料。

下面，湖小龙餐饮培训就为大家讲讲具体的做法！

①（以下以2斤龙虾为例）锅中倒入大豆油以可以漫过龙虾为标准，把油烧置8成热，控去龙虾的水份倒入锅中过油，待气泡少了，龙虾飘起捞出备用（此过程为过油），把油倒出。

②锅中倒入菜籽油，去掉菜籽油生味（1斤虾2两油左右），放入少许生姜片炸置金*，然后加入适量洋葱丝炸出香味，炸成金*，接着加入红油豆瓣酱（2斤虾1两）把豆瓣酱生味炸去，把豆瓣炸白（切记不能糊）开小火，然后加入麻椒炸出麻香味，加入少许辣椒面和十三香煸香（麻、辣根据地方口味添加）。倒入少许啤酒和水。

③大火煮开1-2分钟，煮出味道，用细漏勺把料渣捞出，用开水把油冲下，倒入龙虾加一定量的水置水和龙虾持平，加盐和糖调味，大火煮开5-6分钟加入味精，放一些蒜子，葱段，青椒，接着放30克十三香龙虾调料和少许出锅料大火煮开闻到香味即可关火，淋少许香油即可出锅！